Hoje esta iguaria é um artigo banal em qualquer pastelaria, mas há 50 anos era difícil de fazer. Pouco se sabe sobre como surgiu este doce, mas todos concordam que, antigamente no mundo rural, para quem lavrava a terra que nem lhe pertencia, era muito difícil conseguir o azeite e a farinha com os quais preparavam as filhoses. No passado, era normal as pessoas amealharem azeitonas dos olivais sem guarda ou de oliveiras de caminhos públicos, a partir de Novembro, quando a azeitona ficava mais madura. Quando juntavam uns 100 ou 150 quilos ião ao lagar trocar por azeite, em que seriam fritas as filhoses. A farinha era obtida de forma semelhante. No Verão, depois da ceifa, ião ao restolho apanhar as espigas que eram desperdiçadas e cujo grão acabava por ser trocado por farinha na moagem.
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